Kei te mohio te hunga kaingākau ki te rorerore me nga tohunga pitmaster ko te whakatutuki i te kai paipa paipa me tino tika, te manawanui, me nga taputapu tika. I roto i enei taputapu, he mea tino nui te ine wera paipa. Engari i te wa e tino hiahia ana koepai ine wera mo te kai paipa? Ka tirotirohia e tenei tuhinga nga waa tino nui me nga ahuatanga ka puta he rereketanga nui o te ine wera o te kounga teitei, e tautokohia ana e nga maapono pūtaiao me nga mohiotanga tohunga.

Te Pūtaiao mo te Huka Miti

Ko te kai kai paipa he tikanga tunu kai iti me te puhoi me te tuku i te kai ki te auahi i te pāmahana e whakahaeretia ana mo te wa roa. Ko tenei tukanga ka homai he kakara paowa motuhake me te whakangwari i te kikokiko. Heoi, he mea nui te pupuri i te pāmahana tino pai. Ko te pāmahana paipa paipa mo te nuinga o nga kai kei waenga i te 225°F me te 250°F (107°C me 121°C). Ko te rite ki roto i tenei awhe ka whakarite kia rite te tunu kai me te kore e maroke te mīti.

Te hiranga o aPai Wea Paoa

Ko te inemahana rorerore paipa paipa e whakarato ana i nga korero tika, i te wa-tuituru o te pāmahana o roto o te mīti me te pāmahana a tawhio noa i roto i te kaipaipa. He mea nui tenei aroturuki takirua mo nga take maha:

• Haumaru Kai:

E taunaki ana te USDA ki te whakamahana o roto kia noho haumaru ai te kai. Hei tauira:Ma te inemahana pono e whakarite kia tae enei pāmahana, hei aukati i nga mate kawe kai.

• heihei:

165°F (73.9°C)

• Te mīti, te poaka, te poaka, te reme (steaks, rosts, chops):

145°F (62.8°C) me te 3 meneti te okiokinga

• Mīti whenua:

160°F (71.1°C)

• Te Tino Pai:

Kei ia momo mīti te paemahana o roto mo te kakano me te reka pai. Hei tauira, he pai rawa atu te brisket ki te 195°F ki te 205°F (90.5°C ki te 96.1°C), i te mea me eke nga rara ki te 190°F ki te 203°F (87.8°C ki te 95°C). Ka awhina te ine wera pai ki te whakatutuki i enei taumata motuhake.

• Pūmautanga Te pāmahana:

Ko te kai paipa me mau tonu te pāmahana mo te wa roa, he 6-12 haora neke atu ranei. Ko nga rereketanga ka arahi ki te tunu kai, ka roa ranei te wa tunu kai. Ka awhina te inemahana ki te aro turuki me te whakatika i te kaipaipa kia mau tonu te taiao.

Nga Tauari Matua mo te Whakamahi i te Inemahana Rorerore Paoa

I te Tatūnga Tuatahi

I te timatanga o te mahi kai paipa, he mea nui ki te whakamahana i te kaipaipa ki te pāmahana e hiahiatia ana. Ko te inemahana pai e whakarato ana i te panui tika o te pāmahana a tawhio noa, me te whakarite kia reri te kaipaipa i mua i te taapiri i te kai. Ma tenei mahi ka aukati i te noho o te kikokiko ki nga wera iti mo te roa rawa, ka pa ki te kakano me te haumaru.

Puta noa i te Tukatuka Paoa

He mea nui te aro turuki i te pāmahana o te kaipaipa puta noa i te mahi tunu kai. Ahakoa nga kaipaipa teitei ka pa ki nga rereketanga o te pāmahana na te hau, nga huringa pāmahana ambient, nga rerekeenga wahie ranei. Ko te inemahana-rua-rua ka taea e nga rangatira o te poka ki te titiro tata ki te taiao o roto o te kaipaipa me te ahunga whakamua o te kai.

I nga Tohu Paemahana Tino

Ko etahi o nga kai, penei i te pereki me te pakihiwi poaka, ka uru ki tetahi waahanga e kiia nei ko te "stall," kei reira te papaaa o roto i te 150°F ki te 170°F (65.6°C ki te 76.7°C). Ko tenei ahuatanga ka puta mai i te whakaetonga o te makuku mai i te mata o te mīti, ka whakamatao i te mīti i a ia e tunu ana. I te wa o te toa, he mea nui ki te aro turuki i te pāmahana ki te whakatau mena ka hiahiatia nga tikanga penei i te "Texas Crutch" (te takai i te mīti ki te pepa pepa) hei pana i tenei wahanga.

Ki te mutunga o te tunu kai

I te wa e tata ana te mīti ki te taumata o te pāmahana o roto, ka kaha ake te aro turuki. Ka taea e te tunu kai te maroke, te mīti mārō, ā, ka puta he kai karekau. Ko te inemahana pai e whakarato ana i nga matohi mo te wa tika ina tae te kai ki te pāmahana e hiahiatia ana, ka taea te tango me te okioki i te waa.

Te Whiriwhiri i te Wenehanga Rorerore Pai Paoa Pai

I te wa e whiriwhiri ana i te inemahana mo te kaipaipa, whakaarohia nga ahuatanga e whai ake nei:

• Tika: Rapua nga inemahana he iti te tawhē o te hapa, he pai ake i roto i te ±1°F (±0.5°C).
• Takirua Takirua: Me whakarite ka taea e te ine wera te ine i te mīti me te pāmahana taiao i te wa kotahi.
• Te mauroa: Ko te kai paipa he roa te rongo ki te wera me te auahi, no reira me pakari te inemahana me te aukati huarere.
• Te Whakamahinga ngawari: Ko nga ahuatanga penei i nga whakaaturanga rama tuara, hononga ahokore, me nga matohi ka taea te whakahoahoa te wheako kaiwhakamahi.

Nga Tohunga Tohunga me nga Tohutohu

Ka whakanuia e nga tohunga rorerore rongonui te hiranga o te whakamahi i te ine wera pai. E kii ana a Aaron Franklin, he tohunga toi rongonui, "Ko te riterite te mea nui i roto i te kai paipa, a ko te ine wera pono to hoa pai. Ka tangohia e koe te whakaaro mai i te mahi ka taea e koe te aro ki te toi o te rorerore” (puna:Aaron Franklin BBQ).

Hei mutunga, he mea tino nui te inemahana rorerore paipa i nga wahanga maha o te mahi kai paipa, mai i te tatūnga tuatahi ki nga wa whakamutunga o te tunu kai. Ka whakapumau i te haumaru kai, te tino pai, me te pumau o te pāmahana, he mea tino nui enei mo te whakatutuki i nga kai paowa. Ma te haumi i roto i te inemahana kounga teitei me te mohio ki ona tono, ka taea e te hunga kaingākau ki te rorerore te whakanui ake i a raatau keemu kai paipa me te whakaputa hua tino pai.

Mo te roanga atu o nga korero mo nga wera tunu kai, tirohia te paetukutuku a te USDA Food Safety and Inspection Service: USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperatures.

Me whakarite kia angitu to rorerore e whai ake nei ma te whakakii i a koe ki tepai ine wera mo te kai paipa, me te pai ki te whakakotahitanga tino pai o te pūtaiao me te toi i roto i o hanga paoa.

Tena koa whakapiri mai ki a maatau iEmail: anna@xalonn.com or Waea: +86 18092114467mena kei a koe etahi patai, nau mai ki te toro mai ki a maatau i nga wa katoa.