I roto i te ao o te tunu kai muramura, he mea nui te taonga totika. Ko nga kukupa pakari hei whakahaere kai, he paraihe tunutunu mo te horoi kupenga, he huinga mokowai tunutunu mo nga mahi ngawari he mea tino nui. Heoi ano, ka warewarehia tetahi taputapu engari ko te mea tino nui mo te whakatutuki i nga hua riterite, reka: ko te inemahana tunutunu o muri.

Ko tenei taputapu ahua ngawari he mahi nui ki te whakarite i te haumaru me te kounga o au hanga tunutunu. Ka rukuhia nga mahi putaiao i muri i te tunu kai me te tuhura he aha te inemahana mīti hei hoa pai mo te tunu kai i muri.

 

The Science of the Sear: Understanding Maillard Reaction and Internal Temperature

Ko te makutu o te tunu kai kei roto i tetahi ahuatanga putaiao e kiia nei ko te Maillard reaction. Ko tenei raupapa matatini o nga tauhohenga matū ka puta mai i te wa e pahekohe ana nga pūmua me te huka i roto i te kai ki te wera, ka puta te ahua o te sear parauri me nga momo reka ka honoa e tatou ki nga kai tunu. Ka puta te tauhohenga Maillard i te pāmahana nui atu i te 300°F (149°C) [1].

Heoi ano, ko te tauhohenga Maillard tetahi waahanga noa o te panga tunutunu. Ahakoa he pai ki te hanga i te sear ataahua, ko te tino whakamatautau mo te tohunga tunutunu ko te mohio ki te mahana o roto o te mīti. Ko tenei pāmahana ka pa ki te kakano, te reka, me te mea nui, te haumaru o to kai.

Te Hiranga o te Pawera o Roto: Te Whakataurite i te Haumaru me te Mahi

Ka taea e te mīti kare i maoa te noho huakita kino ka puta mai he mate kai. Ka whakaputahia e te USDA nga pāmahana iti rawa o roto mo nga momo momo kai [2]. Ko enei pāmahana e tohu ana i te waahi ka pakaru nga huakita kino. Hei tauira, ko te 160°F (71°C) te iti rawa o te pāmahana o roto mo te mīti whenua, engari ka taea te tunu i nga tapahi mīti katoa, penei i te paopao me te tunu, ki nga momo reanga ka rite ki to hiahia [2].

Engari ko te pāmahana ehara i te mea mo te haumaru anake. I te tunu kai, ka timata nga pūmua uaua ki te whakaheke (huri i te ahua) i nga pāmahana motuhake. He rangahau i te tau 2005 i whakaputaina i roto i te Journal of Food Science e whakaatu ana i tenei tukanga, e whakaatu ana i te paanga o te denaturation pūmua ki te makuku me te ngawari o te kai [3]. Hei tauira, ko te paopaohia onge kua tunua ki te iti ake o te pāmahana o roto ka ngawari ake, ka reka ake ki te paopao i tunua ki te wera teitei ake.

Te Toi Tino Tika: Me pehea te Whakanuia o te Wea Miti i To Keemu Tunu

Na, me pehea atunutunu i murika uru te inemahana ki tenei wharite? Ko te inemahana mīti te mea huna mo te tunu kai ma te:

Te Whakapumau i te Whakamahi Haumaru

Te Whakaaetanga Tino Tino

Te karo i te Mīti maroke, kua maoa

Na te mohiotanga o te putaiao i muri i te tunu tunu me te kaha o te inemahana mīti kei roto i to ringaringa, kei te pai koe ki te eke hei toa tunu tunu kai i muri. Whakapaia te tunutunu, awhi i te toi o te tunu kai mura, ka hanga i nga kai tunutunu reka, haumaru, whakamīharo hoki maau me o hoa aroha.

Te haumi i roto i te inemahana mīti e pai ana ki to momo tunu tunu me to tahua. Kia maumahara, ma te iti o te mohiotanga pūtaiao me nga taputapu tika ka tino whakanui ake i a koetunutunu i muriwheako!

Tena koa whakapiri mai ki a maatau iEmail: anna@xalonn.com or Waea: +86 18092114467mena kei a koe etahi patai, nau mai ki te toro mai ki a maatau i nga wa katoa.